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狮子头,原名葵花斩肉、葵花肉丸,是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝,传说是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠 ...
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狮子头是用什么肉做的?
狮子头是以上等猪绞肉100克(瘦肉与肥肉比例3:1),另有一说为三分之一的肥肉与三分之二的瘦肉组成,再加上荸荠、蟹粉、虾泥等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,以文火焖煮,可清蒸、清炖或红烧。
狮子头为什么叫狮子头?
当葵花斩肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆做成的葵花心,美轮美奂,真如雄狮之头。 郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽,说“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为'狮子头'。”自此淮扬名菜,又添一道“狮子头”,红烧,清蒸,脍炙人口。
红烧狮子头是哪里的菜?
红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce),是一道淮扬名菜。 将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。
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